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焼酎の造り方
焼酎（本格焼酎）の製造方法は、他の国では見られない日本特有の発酵方法（並行複発酵）によって作られています。
【発酵の種類】
| 並行複発酵 | デンプンがブドウ糖に変化する糖化と、ブドウ糖がアルコールに変化する発酵とが、同一容器中で同時に行われること |
| 単行複発酵 |
糖化とアルコール発酵の両方が同時ではなく別々に行なわれること 例）ビール、ウィスキー |
| 単発酵 |
アルコール発酵だけを行うこと（原料中にブドウ糖が含まれている場合は糖化が不要） 例）ワイン |
焼酎ができるまで
焼酎ができるまでの流れは、大まかに以下の流れのようです。
| １．原料処理 | … 原料（芋、麦など）を洗う。水にしばらく漬けたあと、蒸す。 |
| ↓ | |
| ２．製麹 | … 蒸した原料に麹菌を混ぜ、麹を作る。（約４０時間） |
| ↓ | |
| ３．一次醪 | … 麹に水と酵母を加え、酵母を増殖させる。（約１週間） |
| ↓ | |
| ４．二次醪 | … 一次醪に主原料（芋や麦）と水を加えて発酵させる。 |
| ↓ | |
| ５．蒸留 | … 二次醪を蒸留する。 蒸留は、「減圧蒸留」「常圧蒸留」のいずれかで行われる。 |
| ↓ | |
| ６．ろ過 | … 蒸留後の原酒をろ過する。 |
| ↓ | |
| ７．熟成 | … ろ過した原酒を、タンクや甕、壷などで貯蔵する。 |
| ↓ | |
| ８．精製 | … 熟成後、余分な成分を取り除く。 |
| ↓ | |
| ９．瓶詰 | … 水を加えて度数を調整する。再度、ろ過し瓶詰めする。 |
| ↓ | |
| １０．出荷 | … 瓶詰めされた製品を出荷する。 |
【蒸留方法】
| 減圧蒸留 |
醪を約９０度で沸騰させ、終了時点では１００度くらいで蒸留する方法。 温度が高いため、沸点の高い成分も蒸留されるため、原料の特性が色濃く出る蒸留方法です。 |
| 常圧蒸留 |
醪を４０～５０度で蒸留する方法。（蒸留器を真空状態にすることでこの温度でも可能） 温度が低いため、沸点の高い成分は蒸留されないため、香りも軽く、クセがない蒸留方法です。 |
